Jika teh hijau adalah duta citra minuman Asia Timur, maka teh hitam telah menyebar ke seluruh dunia.Dari Cina hingga Asia Tenggara, Amerika Utara, dan Afrika, teh hitam sering terlihat.Teh yang lahir secara tidak sengaja ini telah menjadi minuman internasional dengan mempopulerkan ilmu teh.
Keberhasilan yang gagal
Pada akhir Dinasti Ming dan awal Dinasti Qing, pasukan melewati Desa Tongmu, Wuyi, Fujian, dan menduduki pabrik teh setempat.Para prajurit tidak punya tempat untuk tidur, jadi mereka tidur di udara terbuka di atas daun teh yang ditumpuk di tanah di pabrik teh."Teh inferior" ini dikeringkan dan diseduh dan dijual dengan harga murah.Daun teh memancarkan aroma pinus yang kuat.
Penduduk setempat tahu bahwa ini adalah teh hijau yang gagal dibuat, dan tidak ada yang mau membeli dan meminumnya.Mereka mungkin tidak menyangka bahwa dalam beberapa tahun, teh yang gagal ini akan menjadi populer di seluruh dunia dan menjadi salah satu barang utama perdagangan luar negeri Dinasti Qing.Namanya teh hitam.
Banyak teh Eropa yang kita lihat sekarang berbahan dasar teh hitam, namun nyatanya, sebagai negara pertama yang memperdagangkan teh dengan China secara besar-besaran, Inggris juga telah melalui proses panjang dalam menerima teh hitam.Ketika teh diperkenalkan ke Eropa melalui Perusahaan Hindia Timur Belanda, Inggris tidak berhak menguasai Asia Tenggara, sehingga mereka harus membeli teh dari Belanda.Daun misterius dari Timur ini telah menjadi kemewahan yang sangat berharga dalam deskripsi para pelancong Eropa.Itu dapat menyembuhkan penyakit, menunda penuaan, dan pada saat yang sama melambangkan peradaban, waktu luang, dan pencerahan.Selain itu, teknologi penanaman dan produksi teh telah dianggap sebagai rahasia negara tingkat tinggi oleh dinasti Tiongkok.Selain mendapatkan teh siap pakai dari pedagang, orang Eropa memiliki pengetahuan yang sama tentang bahan baku teh, tempat menanam, jenis, dll. Saya tidak tahu.Teh yang diimpor dari China sangat terbatas.Pada abad 16 dan 17, bangsa Portugis memilih mengimpor teh dari Jepang.Namun, setelah kampanye pemusnahan Toyotomi Hideyoshi, sejumlah besar orang Kristen Eropa dibantai di Jepang, dan perdagangan teh hampir terputus.
Pada tahun 1650, harga 1 pon teh di Inggris sekitar 6-10 pound, jika diubah menjadi harga sekarang, setara dengan 500-850 pound, artinya teh termurah di Inggris saat itu mungkin dijual dengan harga setara dengan 4.000 yuan hari ini / harga kati.Hal ini juga akibat anjloknya harga teh seiring dengan meningkatnya volume perdagangan.Baru pada tahun 1689 British East India Company secara resmi menghubungi pemerintah Qing dan mengimpor teh dalam jumlah besar dari saluran resmi, dan harga teh Inggris turun di bawah 1 pon.Namun, untuk teh yang diimpor dari China, Inggris selalu bingung dengan masalah kualitas, dan selalu merasa kualitas teh China tidak terlalu stabil.
Pada 1717, Thomas Twinings (pendiri merek TWININGS saat ini) membuka ruang teh pertama di London.Senjata ajaib bisnisnya adalah memperkenalkan berbagai jenis teh campuran.Adapun alasan untuk membuat teh campuran adalah karena rasa teh yang berbeda sangat bervariasi.Cucu TWININGS pernah menjelaskan metode kakeknya, “Jika Anda mengeluarkan dua puluh kotak teh dan mencicipi tehnya dengan hati-hati, dia akan menemukan bahwa setiap kotak memiliki rasa yang berbeda: ada yang kuat dan sepat, ada yang ringan dan dangkal… Dengan mencampurkan dan mencocokkan teh dari kotak yang berbeda, kita bisa mendapatkan campuran yang lebih enak dari satu kotak manapun.Selain itu, ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan kualitas yang konsisten.”Pelaut Inggris pada saat yang sama juga mencatat dalam catatan pengalaman mereka sendiri bahwa mereka harus waspada ketika berhadapan dengan pengusaha Cina.Beberapa teh berwarna hitam, dan sekilas mereka tahu bahwa itu bukan teh yang baik.Namun nyatanya, teh jenis ini kemungkinan besar adalah teh hitam yang diproduksi di China.
Barulah kemudian orang Inggris mengetahui bahwa teh hitam berbeda dengan teh hijau sehingga membangkitkan minat untuk meminum teh hitam.Setelah kembali dari perjalanan ke Tiongkok, pendeta Inggris John Overton memperkenalkan kepada Inggris bahwa ada tiga jenis teh di Tiongkok: teh Wuyi, teh songluo, dan teh kue, di antaranya teh Wuyi dihormati sebagai yang pertama oleh orang Tiongkok.”Dari sini, Inggris mulai menangkap tren minum teh hitam Wuyi berkualitas tinggi.
Namun, karena kerahasiaan mutlak pengetahuan teh pemerintah Qing, kebanyakan orang Inggris tidak mengetahui bahwa perbedaan antara berbagai jenis teh disebabkan oleh pemrosesan, dan secara keliru percaya bahwa ada pohon teh hijau yang terpisah, pohon teh hitam, dan sebagainya. .
Pengolahan teh hitam dan budaya lokal
Dalam proses produksi teh hitam, mata rantai yang lebih penting adalah pelayuan dan fermentasi.Tujuan dari pelayuan adalah untuk menghilangkan kelembapan yang terkandung dalam daun teh.Ada tiga metode utama: pelayuan sinar matahari, pelayuan alami dalam ruangan, dan pelayuan pemanasan.Produksi teh hitam modern sebagian besar didasarkan pada metode terakhir.Proses fermentasi adalah untuk mengeluarkan theaflavin, thearubigins dan komponen lain yang terkandung dalam daun teh, sehingga teh hitam akan tampak berwarna merah tua.Menurut proses produksi dan bahan teh, orang biasanya membagi teh hitam menjadi tiga jenis, yaitu teh hitam Souchong, teh hitam Gongfu dan teh merah tumbuk.Harus disebutkan bahwa banyak orang akan menulis Teh Hitam Gongfu sebagai "Teh Hitam Kung Fu".Padahal, makna keduanya tidak konsisten, dan pengucapan "Kung Fu" dan "Kung Fu" dalam dialek Hokkian selatan juga berbeda.Cara penulisan yang benar adalah "Teh Hitam Gongfu".
Teh hitam Konfusianisme dan teh pecah hitam adalah ekspor umum, dengan yang terakhir kebanyakan digunakan dalam teh celup.Sebagai teh curah untuk ekspor, teh hitam tidak hanya memengaruhi Inggris Raya pada abad ke-19.Sejak Yongzheng menandatangani perjanjian dengan Rusia Tsar pada tahun kelima, China mulai berdagang dengan Rusia, dan teh hitam diperkenalkan ke Rusia.Bagi orang Rusia yang tinggal di zona dingin, teh hitam adalah minuman penghangat yang ideal.Tidak seperti orang Inggris, orang Rusia suka minum teh kental, dan mereka akan menambahkan selai, irisan lemon, brendi, atau rum ke dalam teh hitam dosis besar agar sesuai dengan roti, scone, dan makanan ringan lainnya hampir bisa disajikan sebagai makanan.
Cara minum teh hitam Prancis mirip dengan yang ada di Inggris.Mereka fokus pada rasa santai.Mereka akan menambahkan susu, gula, atau telur ke dalam teh hitam, mengadakan pesta teh di rumah, dan menyiapkan makanan penutup yang dipanggang.Orang India hampir harus minum secangkir teh susu yang terbuat dari teh hitam setelah makan.Cara pembuatannya juga sangat unik.Masukkan teh hitam, susu, cengkeh, dan kapulaga bersama-sama ke dalam panci untuk dimasak, lalu tuang bahan-bahan untuk membuat teh jenis ini.Minuman yang disebut "Teh Masala".
Perpaduan ideal antara teh hitam dan berbagai bahan mentah membuatnya populer di seluruh dunia.Pada abad ke-19, untuk memastikan pasokan teh hitam, Inggris secara aktif mendorong koloni untuk menanam teh, dan mulai mempromosikan budaya minum teh ke daerah lain bersamaan dengan demam emas.Pada akhir abad ke-19, Australia dan Selandia Baru menjadi negara dengan konsumsi teh per kapita terbesar.Dari segi lokasi penanaman, selain mendorong India dan Ceylon untuk saling bersaing dalam penanaman teh hitam, Inggris juga membuka perkebunan teh di negara-negara Afrika yang paling representatif di antaranya adalah Kenya.Setelah satu abad berkembang, Kenya saat ini telah menjadi produsen teh hitam terbesar ketiga di dunia.Namun karena kondisi tanah dan iklim yang terbatas, kualitas teh hitam Kenya tidak ideal.Meski hasilnya sangat besar, sebagian besar hanya bisa digunakan untuk kantong teh.bahan baku.
Dengan meningkatnya gelombang penanaman teh hitam, bagaimana memulai merek mereka sendiri telah menjadi masalah bagi para pedagang teh hitam untuk berpikir keras.Dalam hal ini, pemenang tahun ini tidak diragukan lagi adalah Lipton.Konon Lipton adalah seorang fanatik yang menggagas promosi teh hitam 24 jam sehari.Suatu ketika kapal barang yang ditumpangi Lipton mogok, dan nakhoda menyuruh para penumpang membuang sebagian muatan ke laut.Lipton segera menyatakan kesediaannya untuk membuang semua teh hitamnya.Sebelum membuang kotak teh hitam tersebut, dia menuliskan nama perusahaan Lipton di setiap kotak.Kotak-kotak yang dibuang ke laut ini mengapung ke Jazirah Arab di sepanjang arus laut, dan orang-orang Arab yang mengambilnya di pantai langsung jatuh cinta dengan minuman tersebut setelah diseduh.Lipton memasuki pasar Arab dengan investasi hampir nol.Mengingat Lipton sendiri adalah seorang ulung sekaligus ahli periklanan, kebenaran kisah yang diceritakannya masih belum dapat dibuktikan.Namun persaingan dan ketatnya persaingan teh hitam di dunia dapat dilihat dari hal tersebut.
Mspesies lain
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Teh Hitam Pohon Kuno Yunnan
Steh hitam ouchong
Souchong berarti jumlahnya langka, dan proses uniknya adalah melewati pot merah.Melalui proses ini, fermentasi daun teh dihentikan, sehingga aroma daun teh tetap terjaga.Proses ini mengharuskan saat suhu panci besi mencapai persyaratan, tumis di dalam panci dengan kedua tangan.Waktu harus dikontrol dengan baik.Terlalu lama atau terlalu pendek akan sangat mempengaruhi kualitas teh.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Teh hitam Gongfu
Kategori utama teh hitam Cina.Pertama, kadar air daun teh dikurangi hingga di bawah 60% dengan cara dilayukan, kemudian dilakukan tiga proses penggulungan, fermentasi, dan pengeringan.Selama fermentasi, ruang fermentasi harus dijaga agar tetap remang-remang dan suhunya sesuai, dan terakhir kualitas daun teh dipilih melalui proses penyulingan.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Menguleni dan memotong menggantikan menguleni dalam proses produksi dari dua jenis teh hitam pertama.Karena perbedaan metode manual, mekanik, pengadukan dan pemotongan, kualitas dan penampilan produk yang dihasilkan sangat berbeda.Teh tumbuk merah biasanya digunakan sebagai bahan baku teh celup dan teh susu.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Asal: Gunung Wuyi, Fujian
●Warna sup: kuning keemasan
●Aroma: Jalinan komposit
Teh baru, yang dibuat pada tahun 2005, adalah teh hitam bermutu tinggi dan harus dibuat dari pucuk pohon teh alpen.Ada banyak tiruan, dan teh kering asli berwarna kuning, hitam, dan emas berwarna tiga, tetapi tidak ada satu pun warna emas.
Lapsang Souchong
●Asal: Gunung Wuyi, Fujian
●Warna sup: merah cemerlang
●Aroma: Aroma pinus
Karena penggunaan kayu pinus yang diproduksi secara lokal untuk diasapi dan dipanggang, Lapsang Souchong akan memiliki aroma rosin atau kelengkeng yang unik.Biasanya gelembung pertama adalah aroma Pine, dan setelah dua atau tiga gelembung, aroma kelengkeng mulai muncul.
Tanyang Kungfu
●Asal: Fu'an, Fujian
●Warna sup: merah cemerlang
●Aroma: Elegan
Produk ekspor penting selama Dinasti Qing, pernah menjadi teh yang ditunjuk untuk keluarga kerajaan Inggris, dan menghasilkan jutaan tael perak dalam pendapatan devisa untuk Dinasti Qing setiap tahun.Tapi reputasinya rendah di China, dan bahkan berubah menjadi teh hijau di tahun 1970-an.
Waktu posting: Feb-10-2023