Ilmu Teh

Baru-baru ini, China mendeklarasikan "teknik pembuatan teh tradisional China dan kebiasaan terkait" melalui evaluasi, yang tertulis di Daftar Perwakilan Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO.Diantaranya, Prefektur Otonomi Dehong Dai Jingpo, Provinsi Yunnan, Mangshi "Teknik Produksi Teh Asam De'ang" sebagai sub proyek dipilih.

Teh asam deang terbagi menjadi dua macam yaitu teh yang dapat dimakan dan teh minum.Edible tea umumnya dimakan sebagai hidangan, merupakan masakan Deang yang langka;minum teh itu asam dan manis, warna kuahnya keemasan dan cerah, teh selama bertahun-tahun memiliki aroma zaitun, aroma kayu manis, aroma susu, dan aroma lainnya.

Biasanya orang De'ang memilih musim semi dan musim panas untuk membuat teh asam, menggunakan daun segar pohon teh daun besar Yunnan sebagai bahan baku, diproses melalui proses pembunuhan, pengadukan, fermentasi anaerobik, penumbukan, dll.

Membunuh umumnya menggunakan panci, drum, dan uap dengan tiga cara.

Setelah dibunuh, daun teh dimasukkan ke dalam tabung bambu untuk fermentasi anaerobik.

Diantaranya, fermentasi anaerobik sangat berbeda dengan fermentasi aerobik teh lainnya.Fermentasi anaerobik merupakan proses kunci dalam pengolahan teh asam Deang dan merupakan bagian penting dalam membentuk karakteristik kualitas teh asam.Teh makanan umumnya difermentasi sekitar 2 bulan, sedangkan teh minum harus difermentasi selama 4 sampai 9 bulan.

Teh asam menempati posisi yang sangat penting dalam kehidupan masyarakat Deang dan memiliki kaitan yang sangat erat dengan kehidupan sosial masyarakat Deang.

Teh Cina organik adalah teh yang diproduksi dengan menggunakan metode pertanian organik, artinya ditanam tanpa menggunakan pestisida, herbisida, atau pupuk sintetis.Sebaliknya, teh organik ditanam menggunakan metode alami yang meningkatkan kesehatan dan vitalitas tanah dan tanaman.Teh organik sering dianggap memiliki kualitas lebih tinggi daripada teh yang ditanam secara konvensional, karena ditanam dengan cara yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan.

Ada banyak jenis teh Cina organik yang tersedia, termasuk teh hijau, oolong, hitam, dan pu'er.Rasa dan karakter teh Cina organik dapat bervariasi tergantung pada jenis teh dan kondisi pertumbuhan tertentu.Beberapa orang percaya bahwa teh organik memiliki rasa yang lebih alami, murni dan mungkin lebih sehat karena tidak adanya bahan kimia sintetik.

Jika Anda tertarik untuk membeli teh Cina organik, penting untuk memilih sumber yang memiliki reputasi baik dan mencari teh yang telah disertifikasi organik oleh organisasi pihak ketiga yang diakui.Ini akan memastikan bahwa teh yang Anda beli ditanam menggunakan metode organik dan memenuhi standar yang ditetapkan untuk produksi organik.

Ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan saat memilih teh Cina, dan teh terbaik untuk Anda akan bergantung pada preferensi dan kebutuhan selera pribadi Anda.Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda memilih teh Cina yang tepat:

Pertimbangkan jenis tehnya: Teh Cina dibagi menjadi empat kategori utama berdasarkan tingkat oksidasi daun: hijau, oolong, hitam, dan pu'er.Setiap jenis memiliki profil rasa yang unik, dan teh terbaik untuk Anda akan bergantung pada preferensi Anda.

Carilah daun berkualitas tinggi: Teh Cina berkualitas baik harus memiliki daun yang bentuknya bagus, tidak pecah, dan bebas dari noda atau kotoran.Daunnya juga harus memiliki aroma yang segar dan bersih.

Pertimbangkan asal teh: Berbagai daerah di China menghasilkan teh dengan profil dan karakteristik rasa yang berbeda.Misalnya, teh dari Provinsi Fujian terkenal dengan cita rasa bunganya yang lembut, sementara teh dari Provinsi Yunnan dikenal dengan cita rasa yang bersahaja dan kuat.

Mempertimbangkan usia teh: Beberapa jenis teh Cina, seperti pu'er dan oolong, sering menua untuk menghasilkan rasa yang lebih dalam dan lebih kompleks.Teh tua bisa lebih mahal, tetapi kualitasnya juga lebih tinggi.

Pertimbangkan harganya: Harga teh Cina bisa sangat bervariasi tergantung jenis, kualitas, dan umur teh.Meskipun secara umum benar bahwa harga yang lebih tinggi sering menunjukkan kualitas yang lebih tinggi, penting untuk melakukan riset dan memilih sumber yang memiliki reputasi baik saat membeli teh Cina.

 Ini juga merupakan ide bagus untuk mencoba berbagai teh Cina yang berbeda untuk menemukan yang paling Anda sukai.Banyak toko teh dan pengecer online menawarkan ukuran sampel atau teh dalam jumlah kecil, yang bisa menjadi cara yang baik untuk mencoba berbagai jenis teh tanpa melakukan pembelian dalam jumlah besar.

Lu Yu menulis dalam buku monumentalnya The Classic of Tea: “Teh sebagai minuman, berasal dari Shennong.”

Shennong: Bapak Mitos Pengobatan Tiongkok.

Sejarah teh Cina (茶chá) dimulai dengan Shennong (神农Shénnóng), tokoh mitos yang dikatakan sebagai bapak pertanian Tiongkok dan Pengobatan Tradisional Tiongkok.

Legenda mengatakan bahwa Shennong secara tidak sengaja menemukan teh saat dia sedang merebus air untuk diminum sambil duduk di bawah pohon Camellia sinensis.Beberapa daun dari pohon jatuh ke dalam air, meresapinya dengan aroma yang menyegarkan.Shennong menyesapnya, merasa nikmat, dan dengan demikian, lahirlah teh.

Definisi 'Shennong': Arti dalam bahasa Cina

Shennong (神农) secara harfiah berarti "Petani Ilahi" atau "Dewa Pertanian" dalam bahasa Cina.Namun, sebenarnya dia bukanlah seorang petani, melainkan seorang penghobi yang hanya mengeringkan banyak tumbuhan untuk mengetahui manfaatnya.Karena itu, kami percaya bahwa istilah 'jamu' akan lebih cocok untuknya.

Hidup itu sulit 5.000 tahun yang lalu, orang menderita kelaparan dan berbagai penyakit.Shennong sangat merasakannya.Karena dia bertekad untuk menemukan makanan dan pengobatan yang aman untuk rakyatnya, dia mulai mendaki gunung dan mencicipi ratusan tumbuhan untuk menguji nilai medisnya.Berkat perut dan organnya yang tembus pandang, Shennong dapat mengetahui cara jamu bekerja di tubuhnya.Dia menguji berbagai bagian tanaman untuk mengetahui penggunaan terbaik dari akar, batang, daun, dll. Kemudian menuliskan pengamatannya.

Suatu hari, dia menemukan tujuh puluh dua tumbuhan beracun;itu terlalu berlebihan bahkan untuknya.Dia merasa sangat lemah, tersandung, dan mengambil beberapa daun saat dia jatuh.Berbaring di tanah, dia berpikir bahwa dia akan mencicipi daun di tangannya, dan kemudian dia bisa mati tanpa penyesalan.Daun-daun itu melayang-layang di tubuh Shennong begitu dia memasukkannya ke dalam mulutnya.Mereka dengan cepat memeriksa area yang terinfeksi dan melakukan keajaiban.Shennong diselamatkan oleh kekuatan penyembuhan mereka, dia terkejut dan memutuskan untuk menamai tanaman ini "cha" (Cina:查) yang berarti “memeriksa” atau “memeriksa”.Sejak saat itu, Shennong sering menggunakan cha sebagai penawar racun.Cha dikenal orang karena dirinya, namun dengan karakter yang berbeda”茶”, yang artinya teh dalam bahasa Tionghoa.

Kabupaten Chaling, Provinsi Hunan adalah salah satu daerah paling awal yang mengembangkan dan menggunakan pohon teh di Tiongkok.Ini adalah tempat kelahiran budaya teh.Budaya teh memiliki sejarah panjang.Kaisar Shennong menemukan teh di tanah kuno dan magis Chaling dan menciptakan pelopor minum teh, sehingga disebut "nenek moyang teh Cina".

Minyak, garam, saos, dan cuka merupakan salah satu bahan dasar bahan hidup untuk hidup di rumah.Hanya dengan kayu bakar, nasi, minyak, garam, saos, cuka, dan teh, kita dapat menjalani kehidupan yang damai, kaya, dan menyenangkan.

Bagi orang Tionghoa, arti penting teh tidak sama.Karena itulah orang Tionghoa paling awal menemukan teh, menggunakan teh, dan memberikan teh pada konotasi budaya di luar nilai praktisnya sendiri, sehingga membentuk budaya teh yang unik di Tiongkok.Orang Tionghoa jugalah yang mendorong teh dan budaya teh ke dunia, mempresentasikannya di hadapan dunia, menjadikan teh sebagai manusia yang diberkati, dan menjadikan budaya teh sebagai bagian integral dari peradaban manusia.Ini adalah fakta yang tak terbantahkan.

Di Cina, teh memiliki sejarah yang sangat panjang dan telah membentuk budaya teh Cina.Pada saat yang sama, teh bermanfaat bagi kesehatan kita, sehingga diterima dengan baik oleh banyak orang.Budaya teh Tiongkok sangat luas dan mendalam, yang tidak hanya berisi tingkat budaya material, tetapi juga mencakup tingkat peradaban spiritual yang dalam.Mengacu pada teh Cina, kita dapat melacaknya kembali ke zaman kuno, yang berkembang di Dinasti Tang dan Song, Sejak saat itu, semangat teh telah merambah ke istana dan masyarakat, masuk jauh ke dalam puisi, lukisan, kaligrafi, agama dan agama Cina. obat-obatan.Selama ribuan tahun, Tiongkok telah mengumpulkan banyak budaya dalam penanaman dan produksi teh, terlebih lagi, memperkaya budaya spiritual teh.

Daun Teh, umumnya dikenal sebagai teh, umumnya meliputi daun dan pucuk pohon teh.Bahan teh termasuk polifenol teh, asam amino, katekin, kafein, kelembaban, abu, dll., Yang baik untuk kesehatan.Minuman teh yang terbuat dari daun teh adalah salah satu dari tiga minuman utama di dunia.

Sumber sejarah

Lebih dari 6000 tahun yang lalu, nenek moyang yang tinggal di Gunung Tianluo, Yuyao, Zhejiang, mulai menanam pohon teh.Gunung Tianluo adalah tempat paling awal di mana pohon teh ditanam secara artifisial di Tiongkok, sejauh ini ditemukan oleh arkeologi.

Setelah Kaisar Qin menyatukan Tiongkok, ia mendorong pertukaran ekonomi antara Sichuan dan daerah lain, dan penanaman teh serta minum teh secara bertahap menyebar dari Sichuan ke luar, pertama menyebar ke Lembah Sungai Yangtze.

Dari akhir Dinasti Han Barat hingga periode Tiga Kerajaan, teh berkembang menjadi minuman premium istana.

Dari Dinasti Jin Barat hingga Dinasti Sui, teh berangsur-angsur menjadi minuman biasa.Ada juga peningkatan catatan tentang minum teh, teh lambat laun menjadi minuman biasa.
Pada abad ke-5, minum teh menjadi populer di utara.Itu menyebar ke barat laut pada abad keenam dan ketujuh.Dengan meluasnya kebiasaan minum teh, konsumsi teh meningkat pesat, dan sejak saat itu, teh menjadi minuman yang populer di semua kelompok etnis di Tiongkok.

Lu Yu (728-804) dari Dinasti Tang menunjukkan dalam "Teh Klasik": "Teh adalah minuman, berasal dari klan Shennong, dan didengar oleh Lu Zhougong."Pada zaman Shennong (kurang lebih 2737 SM), pohon teh ditemukan.Daun segar dapat mendetoksifikasi."Materia Medica Shen Nong" pernah mencatat: "Shen Nong mencicipi seratus tumbuhan, menemukan 72 racun sehari, dan minum teh untuk meredakannya."Hal ini mencerminkan asal usul penemuan teh untuk menyembuhkan penyakit pada zaman dahulu, yang menunjukkan bahwa Cina telah menggunakan teh setidaknya selama empat ribu tahun sejarah.

Bagi dinasti Tang dan Song, teh telah menjadi minuman populer yang "orang tidak bisa hidup tanpanya".

Kondisi alami penanaman teh antara lain bentuk lahan, iklim, jenis tanah, dll. Medannya didominasi perbukitan dan kondisi drainasenya lebih baik.Banyak curah hujan, perbedaan suhu tahunan yang kecil, perbedaan suhu siang dan malam yang besar, periode bebas embun beku yang lama, dan kondisi cahaya yang baik.Kondisi iklim yang demikian cocok untuk pertumbuhan berbagai jenis pohon teh, terutama untuk pertumbuhan pohon teh berdaun lebar.Dari akhir musim dingin hingga awal musim panas, ada lebih banyak sinar matahari, hujan musim panas dan musim gugur dan berkabut (area teh Yunnan), lebih sedikit sinar matahari yang kondusif untuk musim dingin dan akumulasi nutrisi pohon teh, yang kondusif untuk kualitas musim panas dan teh musim gugur.Latosol, tanah merah latosol, tanah merah gunung atau tanah kuning gunung, tanah hutan coklat, tanah ini memiliki tingkat perkembangan yang relatif dalam dan struktur yang baik, cocok untuk pertumbuhan pohon teh.

Teh hijau:

teh non-fermentasi (fermentasi nol).Teh representatif adalah: HuangShan MaoFeng, Teh PuLong, MengDing GanLu, Teh Hijau RiZhao, Teh Hijau LaoShan, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, Teh Hijau MeiTan, BiLuoChun, Teh Meng'Er, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Teh GanFa, Teh ZiYang MaoJian.

Teh kuning:

teh yang sedikit difermentasi (derajat fermentasi 10-20m) Kuncup Kuning HuoShan, Jarum Perak Meng'Er, Kuncup Kuning MengDing

Dalam proses pembuatan teh, daun teh dan infusa terbentuk setelah ditumpuk.Ini dibagi menjadi "Teh Kuncup Kuning" (termasuk JunShan YinYa di Danau Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya di Kabupaten Mingshan, Huoshan Huangya di Huoshan, Anhui), "Teh Kuning" (termasuk Beigang di Yueyang, Hunan , dan Weishan di Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang di Pingyang, Zhejiang, Luyuan di Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (termasuk Dayeqing di Anhui, Huoshan Huangdacha di Anhui).

Teh oolong:

juga dikenal sebagai teh hijau, adalah teh semi-fermentasi, yang difermentasi dengan benar selama produksi untuk membuat daunnya sedikit kemerahan.Ini adalah sejenis teh antara teh hijau dan teh hitam.Memiliki kesegaran teh hijau dan manisnya teh hitam.Karena bagian tengah daun berwarna hijau dan tepi daun berwarna merah, maka disebut “daun hijau bertepi merah”.Teh representatif adalah: teh Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong.

Teh hitam:

teh yang difermentasi penuh (dengan tingkat fermentasi 80-90m) Teh hitam Qimen, teh hitam leci, teh hitam Hanshan, dll. Ada tiga jenis utama teh hitam: teh hitam Souchong, teh hitam Gongfu, dan teh hitam pecah.Teh hitam Gongfu terutama didistribusikan di Guangdong, Fujian, dan Jiangxi, terutama dari Chaoshan.

Teh hitam:

teh pasca-fermentasi (dengan tingkat fermentasi 100m) Teh pu'er Teh liubao Teh hitam Hunan (teh emas serpihan Qujiang) Teh Jingwei Fu (berasal dari Xianyang, Shaanxi)

Bahan bakunya kasar dan tua, serta waktu penumpukan dan fermentasi lebih lama selama pemrosesan, sehingga daunnya berwarna coklat tua dan dipres menjadi batu bata.Varietas utama teh hitam termasuk "Teh Shanxi Xianyang Fuzhuan", Yunnan "Teh Pu'er", "Teh Hitam Hunan", "Teh Hijau Tua Hubei", "Teh Guangxi Liubao", "Teh Bian" Sichuan, dan seterusnya.

Teh putih:

teh fermentasi ringan (dengan tingkat fermentasi 20-30m) Baihao Yinzhen dan peoni putih.Diolah tanpa ditumis atau digosok, dan hanya daun teh yang halus dan mengembang yang dikeringkan atau dikeringkan dengan api kecil, bulu putihnya tetap utuh.Teh putih terutama diproduksi di kabupaten Fuding, Zhenghe, Songxi dan Jianyang di Fujian.Itu juga ditanam di Kabupaten Liping, Provinsi Guizhou.Ada beberapa jenis "Silver Needle", "White Peony", "Gong Mei" dan "Shou Mei".Pekoe teh putih mengungkapkan dirinya.Jarum perak Baihao yang lebih terkenal dari Fujian utara dan Ningbo, serta peoni putih.

Teh musim semimengacu pada teh yang dipanen dari akhir Maret hingga pertengahan Mei tahun itu.Di musim semi, suhu sedang, curah hujan cukup, dan pohon teh telah pulih di musim dingin selama setengah tahun, membuat kuncup teh musim semi montok, berwarna hijau, tekstur daun lembut, dan kaya vitamin, terutama asam amino .Tidak hanya membuat teh musim semi terasa segar, tetapi juga memiliki aroma yang menyenangkan dan penuh dengan efek perawatan kesehatan.Tieguanyin dari Koperasi Teh Yinxiang Kabupaten Anxi adalah perwakilan dari teh musim semi teh Oolong.Penampilan dan warna supnya dapat digambarkan sebagai "suatu keharusan".(Contoh lainnya adalah Liu an gua pian dan teh hitam Shanlong).

Teh musim panasmengacu pada teh yang dipanen dari awal Mei hingga awal Juli.Cuaca musim panas panas.Tunas dan daun baru pohon teh tumbuh dengan cepat, yang membuat kandungan ekstrak air yang dapat melarutkan sup teh relatif berkurang.Terutama pengurangan asam amino membuat rasa dan aroma sup teh kurang pekat dibandingkan teh musim semi.Karena kandungan antosianin pahit dan astringen, kafein, dan polifenol teh lebih banyak daripada teh musim semi, tidak hanya meningkatkan warna kuncup dan daun ungu, tetapi juga memiliki rasa pahit.(Seperti teh Pu'er, teh maple).

Teh musim gugurdipanen setelah pertengahan Agustus.Kondisi iklim di musim gugur adalah antara musim semi dan musim panas.Pohon teh tumbuh selama musim kedua musim semi dan musim panas, dan isi tunas baru relatif berkurang.Ukuran daunnya berbeda, pangkal daun rapuh, warna daun kuning, dan rasa serta aromanya relatif tenang.(Seperti Tieguanyin, Yuemeixiang).

Teh musim dinginmulai dipanen kira-kira pada akhir Oktober.Teh musim dingin ditanam setelah teh musim gugur dipetik dan iklim berangsur-angsur menjadi dingin.Karena tunas baru teh musim dingin tumbuh perlahan dan kandungannya berangsur-angsur meningkat, rasanya lembut dan aromanya kuat (seperti Dongding oolong).

Teh yang diproses ulang disebut teh yang diproses ulang dari semua jenis Maocha atau teh olahan, antara lain: teh beraroma, teh peras, teh ekstrak, teh buah, teh kesehatan obat, minuman yang mengandung teh, dll.

Teh beraroma (teh melati, teh anggrek mutiara, teh mawar, teh osmanthus beraroma manis, dll.)

Teh beraroma, ini adalah jenis teh yang langka.Ini adalah produk yang menggunakan wewangian bunga untuk meningkatkan keharuman teh, dan sangat populer di China.Umumnya teh hijau digunakan untuk membuat bahan dasar teh, namun ada juga yang menggunakan teh hitam atau teh oolong.Itu terbuat dari bunga harum dan bahan beraroma sesuai dengan karakteristik teh mudah menyerap bau khas.Ada beberapa varietas bunga seperti melati dan osmanthus, yang paling banyak melati.

Teh tekan (bata hitam, fuzhuan, teh persegi, teh kue, dll.) Teh ekstrak (teh instan, teh pekat, dll., Ini adalah jenis krim teh yang populer dalam dua tahun terakhir)

Fruity tea (teh hitam leci, teh hitam lemon, teh kiwi, dll.)

Teh kesehatan obat (teh penurun berat badan, teh eucommia, teh elang, dll., Ini kebanyakan adalah tanaman seperti teh, bukan teh asli)

Kompatibilitas obat-obatan dengan daun teh membuat teh obat untuk mengerahkan dan memperkuat khasiat obat, memfasilitasi pembubaran obat, meningkatkan aroma, dan mendamaikan rasa obat.Ada banyak jenis teh ini, seperti "teh sore hari", "teh jahe bubuk", "teh panjang umur", "teh penurun berat badan" dan lain sebagainya.

Minuman teh (es teh hitam, es teh hijau, teh susu, dll.)

Dari perspektif dunia, teh hitam memiliki jumlah terbesar, diikuti teh hijau, dan teh putih paling sedikit.

Matcha berasal dari Dinasti Sui di Tiongkok, berkembang pada dinasti Tang dan Song, dan mati pada dinasti Yuan dan Ming.Pada akhir abad kesembilan, ia memasuki Jepang dengan utusan dari Dinasti Tang dan menjadi inti dari Jepang.Itu ditemukan oleh orang-orang Han dan digiling menjadi teh hijau bubuk yang sangat halus, tertutup, dan dikukus dengan penggilingan batu alam.Teh hijau ditutup dan diarsir 10-30 hari sebelum dipetik.Metode pengolahan matcha adalah penggilingan.

Teknologi pengolahan teh

Pengolahan teh, juga dikenal sebagai "pembuatan teh", adalah proses di mana daun segar pohon teh diolah menjadi berbagai teh setengah jadi atau jadi.Menurut proses yang berbeda, dapat dibagi menjadi pemrosesan primer (pemrosesan primer), pemurnian (pemrosesan akhir), pemrosesan ulang, dan pemrosesan dalam.Teknik pengolahan yang berbeda menghasilkan jenis teh yang berbeda pula.Kualitas setiap jenis teh bergantung pada koordinasi prosedur pengolahan;bahan baku daun segar berkualitas tinggi hanya dapat menghasilkan aneka teh berkualitas tinggi dalam kondisi pemrosesan yang sangat baik.

Cina adalah kampung halaman teh, dengan sejarah panjang menanam teh, etiket menghormati teh yang ketat, dan kebiasaan minum teh yang khas.Minum teh Cina memiliki sejarah lebih dari 4.700 tahun sejak era Shennong.Upacara minum teh memiliki takdir pertemuan sejak zaman kuno.

Para tamu datang untuk menawarkan teh, yang merupakan kebajikan dan etiket tradisional paling awal dari orang Han China yang menghargai keramahan.Hingga abad ke-21, saat tamu tiba di rumah, tuan rumah harus selalu membuatkan secangkir teh wangi.Kegiatan meriah, tetapi juga suka menghibur dengan minuman.Mengadakan pesta teh itu sederhana, ekonomis, elegan, dan khusyuk.Yang disebut persahabatan antara tuan-tuan itu seringan air, yang juga mengacu pada teh dengan aroma yang menyenangkan.

Ada juga berbagai kebiasaan orang Tionghoa Han menggunakan teh sebagai pengganti ritual.Di Hangzhou, ibu kota Dinasti Song Selatan, setiap keluarga membuat teh baru pada hari pertama musim panas, dan mencampurnya dengan buah-buahan halus dengan berbagai warna, yang disebut teh tujuh keluarga, yang diberikan kepada kerabat dan teman di sebelahnya. satu sama lain.Kebiasaan ini adalah memasukkan dua buah buah berwarna hijau yaitu buah zaitun atau kumquat ke dalam cangkir teh yang artinya tahun baru membawa keberuntungan.

Ada juga etiket teh besar dalam pernikahan Tiongkok kuno.Orang dahulu menggunakan teh sebagai pengetahuan mereka ketika mereka menikah.Mereka mengira pohon teh hanya bisa berkecambah dari biji dan tidak bisa ditransplantasikan, kalau tidak mereka akan mati.Oleh karena itu, mereka menganggap teh sebagai simbol ketetapan.Oleh karena itu, pria dan wanita bertunangan dengan teh sebagai hadiah, dan wanita menerima hadiah pertunangan pria, disebut memesan teh atau teh menetap, ada yang disebut menerima teh, dan ada pepatah bahwa satu keluarga tidak memiliki teh dari dua. keluarga.Pada saat yang sama, etiket seluruh pernikahan secara kolektif disebut sebagai tiga teh dan enam ritual.Tiga teh tersebut adalah teh untuk pertunangan, teh untuk pernikahan, dan teh untuk kamar pengantin.Saat teh disajikan, disebut juga teh pria dan anggur wanita, yaitu pada saat pertunangan, keluarga pria akan mengirimkan kembali beberapa silinder anggur Shaoxing sebagai tambahan dari angan-angan.Di pesta pernikahan, ada tiga upacara minum teh.Bagi mereka yang memiliki tiga sajian teh, cangkir pertama Baiguo, cangkir kedua biji teratai dan kurma, cangkir ketiga adalah teh.Cara minum teh, setelah menerima cangkir, pegang dengan kedua tangan, usap dalam-dalam, lalu sentuhkan bibir ke keluarga untuk mengambilnya, hal yang sama berlaku untuk yang kedua.Cara ketiga, baru bisa diminum setelah dibuat.Ini adalah etiket yang paling dihormati.Kebiasaan vulgar dan upacara minum teh untuk pernikahan ini masih digunakan sebagai adat.

Sementara semua teh sejati dimulai sebagai Camellia sinensis, ada enam jenis atau kategori utama teh.Setiap jenis ditentukan oleh tingkat oksidasi, atau perubahan enzimatik, yang dialami daun setelah dipanen.Lima jenis, dalam urutan daun yang paling sedikit teroksidasi, adalah:

Teh hijau

Penerapan panas — panas kering seperti pembakaran di atas wajan atau pemanggangan, atau panas uap basah — menghilangkan enzim daun dan membuatnya dalam keadaan hijau.

Teh Kuning

Daun dipanaskan dengan lembut kemudian ditutup dan dibiarkan kepanasan dalam waktu singkat.

Teh putih

Daun yang baru dipanen dibiarkan layu dan secara alami mulai teroksidasi.Daun mempertahankan warna hijau asli, tetapi juga mengalami perubahan enzimatik.

Teh oolong

Daun mengalami penggulungan dan pembentukan berulang kali untuk memecah beberapa struktur selulernya dan mendorong oksidasi.Daun mempertahankan beberapa warna hijau.

Teh hitam

Penggulungan penuh dan ketat memecah dinding sel di setiap daun sehingga oksidasi penuh dapat terjadi.

Teh Pu-erh

Ada beberapa jenis pu-erh, masing-masing membutuhkan daun untuk duduk dalam waktu lama sehingga fermentasi dan oksidasi alami dapat terjadi.Proses ini mirip dengan makanan fermentasi tradisional lainnya seperti kimchi atau sauerkraut.

Dalam semua jenis produksi teh, setelah tingkat oksidasi yang diinginkan tercapai, daun teh dibakar pada suhu tinggi untuk menghilangkan kelembapan yang tersisa dan menstabilkannya untuk pengangkutan dan penyimpanan.

Untuk informasi lebih lanjut tentang jenis teh, lihat Daftar Teh Master kami.

Kelas teh menunjukkan ukuran daunnya.Karena ukuran daun yang berbeda meresap pada kecepatan yang berbeda, langkah terakhir dalam produksi teh berkualitas adalah memilah, atau menyaring daun menjadi ukuran yang seragam.Salah satu penanda kualitas yang signifikan adalah seberapa teliti dan konsisten suatu teh telah dinilai—teh yang dinilai baik akan menghasilkan infus yang merata dan andal, sedangkan teh yang dinilai buruk akan memiliki rasa yang berlumpur dan tidak konsisten.

Nilai industri yang paling umum dan akronimnya adalah:

Daun Utuh

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: salah satu varietas kualitas tertinggi, terdiri dari daun utuh dan kuncup daun emas

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe: daun terbuka dengan ujung berwarna cokelat keemasan

GFOP

Pekoe Jeruk Berbunga Emas

PESOLEK

Flowery Orange Pekoe: daun panjang yang digulung longgar.

PESOLEK

Bunga Jeruk Pekoe:

OP

Flowery Orange Pekoe: daun panjang, tipis, dan liat, menggulung lebih rapat dari daun FOP.

OP

Bunga Jeruk Pekoe:

Peko

Sortir, daun kecil, gulung longgar.

Souchong

Daun lebar dan rata.

Daun Patah

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe: patah, daun seragam dengan ujung kuncup emas.

GFBOP

Pekoe Jeruk Pecah Bunga Emas

FBOP

Flowery Broken Orange Pekoe: sedikit lebih besar dari daun BOP standar, seringkali mengandung kuncup daun emas atau perak.

FBOP

Pekoe Jeruk Pecah Berbunga

MEMUKUL

Broken Orange Pekoe: salah satu varietas daun terkecil dan paling serbaguna, dengan keseimbangan warna dan kekuatan yang baik.Teh BOP berguna dalam campuran.

MEMUKUL

Pekoe Jeruk Pecah

BP

Patah Pekoe: daun pendek, rata, keriting yang menghasilkan cawan yang gelap dan berat.

Kantong Teh Celup dan Siap Minum

BP

Peko rusak

Mengipasi

Jauh lebih kecil dari daun BOP, fannings harus seragam dan konsisten dalam warna dan ukuran

Debu

Kelas daun terkecil, pembuatan bir sangat cepat

Pada awal abad ke-19, komposisi teh berangsur-angsur menjadi jelas.Setelah pemisahan dan identifikasi ilmiah modern, teh mengandung lebih dari 450 komponen kimia organik dan lebih dari 40 unsur mineral anorganik.

Komponen kimia organik terutama meliputi: polifenol teh, alkaloid tanaman, protein, asam amino, vitamin, pektin, asam organik, lipopolisakarida, karbohidrat, enzim, pigmen, dll. Kandungan komponen kimia organik di Tieguanyin, seperti polifenol teh, katekin, dan berbagai asam amino, secara signifikan lebih tinggi dari teh lainnya.Unsur mineral anorganik terutama meliputi kalium, kalsium, magnesium, kobalt, besi, aluminium, natrium, seng, tembaga, nitrogen, fosfor, fluor, yodium, selenium, dll. Unsur mineral anorganik yang terkandung dalam Tieguanyin, seperti mangan, besi, fluor , potasium, dan sodium, lebih tinggi dari teh lainnya.

Fungsi bahan

1. Katekin

Umumnya dikenal sebagai tanin teh, ini adalah bahan unik teh dengan sifat pahit, astringen, dan astringen.Ini dapat dikombinasikan dengan kafein dalam sup teh untuk meredakan efek fisiologis kafein pada tubuh manusia.Ini memiliki fungsi anti oksidasi, anti mutasi mendadak, anti tumor, menurunkan kolesterol darah dan kandungan protein ester densitas rendah, menghambat kenaikan tekanan darah, menghambat agregasi platelet, antibakteri, dan anti alergi produk.

2. kafein

Ini memiliki rasa pahit dan merupakan unsur penting dalam rasa sup teh.Dalam sup teh teh hitam, ia bergabung dengan polifenol untuk membentuk senyawa;sup teh membentuk fenomena emulsifikasi saat dingin.Katekin unik dan kondensat oksidatifnya dalam teh dapat memperlambat dan melanjutkan efek rangsang kafein.Oleh karena itu, minum teh dapat membantu orang yang berkendara jarak jauh agar pikirannya tetap jernih dan memiliki daya tahan lebih.

3. Mineral

Teh kaya akan 11 jenis mineral termasuk potasium, kalsium, magnesium, dan mangan.Sup teh mengandung lebih banyak kation dan lebih sedikit anion, yang merupakan makanan basa.Ini dapat membantu cairan tubuh menjaga basa dan tetap sehat.

① Kalium: mempromosikan penghapusan natrium darah.Kandungan natrium darah yang tinggi merupakan salah satu penyebab tekanan darah tinggi.Minum lebih banyak teh dapat mencegah tekanan darah tinggi.

②Fluorine: Memiliki efek mencegah kerusakan gigi.

③Mangan: Ini memiliki efek anti-oksidasi dan anti-penuaan, meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, dan membantu pemanfaatan kalsium.Karena tidak larut dalam air panas, dapat digiling menjadi bubuk teh untuk dikonsumsi.

4. Vitamin

Vitamin B dan vitamin C larut dalam air dan bisa didapatkan dari minum teh.

5. Pyrroloquinoline quinone

Komponen pyrroloquinoline quinone dalam teh memiliki efek menunda penuaan dan memperpanjang usia.

6. Komponen fungsional lainnya

①Flavon alkohol memiliki efek meningkatkan dinding kapiler untuk menghilangkan bau mulut.

②Saponin memiliki efek anti kanker dan anti inflamasi.

③Asam aminobutirat diproduksi dengan memaksa daun teh menjalani respirasi anaerobik selama proses pembuatan teh.Dikatakan bahwa teh Jiayelong dapat mencegah tekanan darah tinggi.

Obat teh dan terapi teh:

Teh memiliki efek medis yang sangat baik, dan istilah "obat teh" digunakan pada Dinasti Tang

Teh setidaknya memiliki efek sebagai berikut:

(1) Kurang tidur;(2) menenangkan saraf;(3) meningkatkan penglihatan;(4) pikiran jernih;(5) menghilangkan dahaga dan menghasilkan cairan;(6) menghilangkan panas;(7) meredakan panas dalam;(8) detoksifikasi;(9) menghilangkan makanan;(10) anti mabuk;(11) menurunkan berat badan;(12) turunkan napas;(13) diuresis;(14) pencahar;(15) mengobati disentri;(16) menghilangkan dahak; (17) menghilangkan angin dan menghilangkan bau badan;(18) menguatkan gigi;(19) mengobati sakit hati;(20) mengobati luka dan fistula;(21) mengobati lapar;(22) mengisi kembali vitalitas;(23) memperpanjang umur;(24) beri-beri sterilisasi.

Efek lain dari teh: pengobatan mulut busuk, jerawat

Anti kanker: Teh yang diseduh dalam teko lebih kondusif untuk kesehatan.Dibandingkan dengan hanya menyeduh teh dalam cangkir berisi air mendidih, metode menyeduh air teh dapat melepaskan lebih banyak bahan kimia anti kanker.

Pencegahan penyakit: Teh hitam memiliki daya antibakteri yang kuat.Berkumur dengan teh hitam dapat mencegah masuk angin akibat menyaring virus, mencegah kerusakan gigi dan keracunan makanan, serta menurunkan gula darah dan tekanan darah tinggi.Penelitian telah menunjukkan bahwa teh hitam tidak kalah dengan teh hijau dan lebih bermanfaat bagi jantung.

1. Mengunyah ampas teh setelah minum teh membantu menjaga kesehatan

Beberapa orang mengunyah ampas teh setelah minum teh, karena teh mengandung lebih banyak karoten, serat kasar dan nutrisi lainnya.Namun, mengingat keamanannya, metode ini tidak disarankan.Karena ampas teh juga mengandung jejak unsur logam berat seperti timbal dan kadmium, serta pestisida yang tidak larut dalam air.Jika Anda mengonsumsi ampas teh, zat berbahaya tersebut akan ikut masuk ke dalam tubuh.

2. Semakin segar tehnya, semakin baik

Teh segar mengacu pada teh baru yang telah disangrai dengan daun segar kurang dari setengah bulan.Secara relatif, teh ini rasanya lebih enak.Namun menurut teori pengobatan tradisional Tiongkok, daun teh yang baru diolah memiliki panas dalam, dan panas ini akan hilang setelah disimpan dalam jangka waktu tertentu.Karena itu, bila terlalu banyak minum teh baru bisa membuat orang terkena panas dalam.Selain itu, teh baru ini mengandung polifenol teh dan kafein tingkat tinggi, yang rentan terhadap iritasi lambung.Jika Anda minum teh baru secara teratur, ketidaknyamanan gastrointestinal dapat terjadi.Orang yang sakit perut sebaiknya minum lebih sedikit teh hijau yang disimpan kurang dari setengah bulan setelah diproses.Hal lain yang perlu diingatkan adalah tidak semua jenis teh lebih baru dari yang lama.Misalnya, teh hitam seperti teh Pu'er perlu dituakan dengan baik dan memiliki kualitas yang lebih baik.

3. Minum teh sebelum tidur memengaruhi tidur

Kafein yang terkandung dalam teh memiliki efek merangsang sistem saraf pusat.Karena itu, selalu dikatakan bahwa minum teh sebelum tidur akan memengaruhi tidur.Pada saat yang sama, kafein juga bersifat diuretik, dan minum banyak air dalam teh pasti akan meningkatkan frekuensi pergi ke toilet pada malam hari, sehingga memengaruhi tidur.Namun, menurut konsumen, minum teh Pu'er tidak banyak berpengaruh pada tidur.Namun, ini bukan karena Pu'er mengandung lebih sedikit kafein, melainkan karena alasan lain yang tidak jelas.

4. Daun teh perlu dicuci, tapi infus pertama tidak bisa diminum

Apakah Anda dapat meminum cairan teh pertama tergantung pada jenis teh yang Anda minum.Teh hitam atau teh oolong harus cepat dicuci dengan air mendidih terlebih dahulu, lalu ditiriskan.Ini tidak hanya dapat mencuci teh, tetapi juga menghangatkan teh, yang kondusif untuk penguapan aroma teh.Tapi teh hijau, teh hitam, dll tidak membutuhkan proses ini.Beberapa orang mungkin khawatir dengan residu pestisida pada teh, dan ingin mencuci teh untuk menghilangkan residunya.Faktanya, semua teh ditanam dengan pestisida yang tidak larut dalam air.Sup teh yang digunakan untuk membuat teh tidak akan mengandung residu.Dari sudut pandang menghindari residu pestisida, pencucian teh tidak diperlukan.

5. Teh paling baik setelah makan

Minum teh segera setelah makan dapat dengan mudah menyebabkan polifenol bereaksi dengan zat besi dan protein dalam makanan, sehingga mempengaruhi penyerapan zat besi dan protein oleh tubuh.Minum teh dengan perut kosong sebelum makan akan mengencerkan sari lambung dan memengaruhi sekresi sari lambung, yang tidak kondusif untuk pencernaan makanan.Cara yang benar adalah minum teh setidaknya setengah jam setelah makan, sebaiknya 1 jam kemudian.

6. Teh bisa anti mabuk

Minum teh setelah alkohol memiliki pro dan kontra.Minum teh dapat mempercepat penguraian alkohol dalam tubuh, dan efek diuretiknya dapat membantu mengeluarkan zat yang terurai, sehingga membantu mengatasi mabuk;tetapi pada saat yang sama, pembusukan yang dipercepat ini akan menambah beban hati dan ginjal.Oleh karena itu, orang dengan hati dan ginjal yang buruk sebaiknya tidak menggunakan teh untuk mabuk, apalagi minum teh kental setelah minum.

7. Gunakan cangkir kertas atau cangkir termos untuk membuat teh

Ada lapisan lilin di dinding bagian dalam cangkir kertas, yang akan mempengaruhi rasa teh setelah lilin larut;cangkir vakum menyetel suhu tinggi dan lingkungan suhu konstan untuk teh, yang akan membuat warna teh menjadi lebih kuning dan lebih gelap, rasanya menjadi pahit, dan rasa air akan muncul.Bahkan dapat mempengaruhi nilai kesehatan teh.Oleh karena itu, saat akan keluar, sebaiknya dibuat dalam teko terlebih dahulu, baru kemudian dituangkan ke dalam termos setelah suhu air turun.

8. Buat teh langsung dengan air keran mendidih

Di berbagai daerah, ada perbedaan besar dalam kekerasan air ledeng.Air keran air keras mengandung ion logam tingkat tinggi seperti kalsium dan magnesium, yang dapat menyebabkan reaksi kompleks dengan polifenol teh dan lainnya.

komponen dalam teh, yang pada gilirannya mempengaruhi aroma dan rasa teh, serta efek kesehatan teh.

9. Gunakan air mendidih untuk membuat teh

Teh hijau bermutu tinggi biasanya diseduh dengan air bersuhu sekitar 85°C.Air yang terlalu panas dapat dengan mudah mengurangi kesegaran sup teh.Teh oolong seperti Tieguanyin paling baik diseduh dalam air mendidih untuk aroma teh yang lebih baik;teh hitam yang ditekan seperti teh kue Pu'er juga dapat dianggap untuk menyeduh teh, sehingga bahan-bahan berkualitas yang khas dalam teh Pu'er dapat sepenuhnya tercuci.

10. Buat teh dengan tutupnya, rasanya harum

Saat membuat teh wangi dan teh oolong, lebih mudah membuat teh wangi dengan tutupnya, namun saat membuat teh hijau akan mempengaruhi kemurnian aromanya.

Membeli teh bukanlah tugas yang mudah.Untuk mendapatkan teh yang baik, Anda perlu menguasai banyak pengetahuan, seperti standar grade, harga dan kondisi pasar berbagai jenis teh, serta cara evaluasi dan pemeriksaan teh.Kualitas teh terutama dibedakan dari empat aspek: warna, aroma, rasa, dan bentuk.Namun bagi peminum teh biasa, saat membeli teh hanya bisa melihat bentuk dan warna teh kering.Kualitas bahkan lebih sulit.Berikut adalah pengenalan kasar metode mengidentifikasi teh kering.Penampilan teh kering terutama dilihat dari lima aspek, yaitu kelembutan, kekenyalan, warna, keutuhan dan kejernihan.

Kelembutan

Umumnya, teh dengan keempukan yang baik memenuhi persyaratan bentuk ("ringan, rata, halus, lurus").

Namun, kelembutannya tidak dapat dinilai hanya dari jumlah bulu halusnya, karena persyaratan spesifik dari berbagai teh berbeda, seperti Shifeng Longjing terbaik tidak memiliki bulu halus di tubuhnya.Kelembutan kuncup dan daun dinilai berdasarkan jumlah bulu halus, yang hanya cocok untuk teh "halus" seperti Maofeng, Maojian, dan Yinzhen.Yang perlu disebutkan di sini adalah daun segar yang paling lembut juga memiliki kuncup dan daun.Memetik jantung kuncup secara sepihak tidaklah tepat.Karena inti kuncup merupakan bagian pertumbuhan yang tidak sempurna, bahan yang terkandung tidak lengkap, apalagi kandungan klorofilnya sangat rendah.Oleh karena itu, teh tidak boleh dibuat dari kuncup semata-mata untuk mengejar kelembutan.

Strip

Strip adalah bentuk tertentu dari berbagai jenis teh, seperti strip hijau goreng, teh mutiara bulat, flat Longjing, bentuk butiran teh pecah hitam, dan sebagainya.Umumnya, teh bergaris panjang tergantung pada elastisitas, kelurusan, kekuatan, ketipisan, kebulatan, dan berat;teh bulat tergantung pada kekencangan, keseragaman, berat, dan kekosongan partikel;teh pipih tergantung pada kehalusan dan apakah memenuhi spesifikasi.Secara umum stripnya kencang, tulangnya berat, bulat dan lurus (kecuali teh pipih), menandakan bahan bakunya empuk, pengerjaannya bagus, dan kualitasnya bagus;jika bentuknya gembur, pipih (kecuali teh pipih), pecah, dan ada asap dan coke. Rasa menunjukkan bahwa bahan bakunya sudah tua, pengerjaannya buruk, dan kualitasnya rendah.Ambil standar strip teh hijau di Hangzhou sebagai contoh: tingkat pertama: halus dan rapat, ada bibit depan;tingkat kedua: rapat tetapi masih memiliki bibit depan;tingkat ketiga: masih kencang;tingkat keempat: masih kencang;tingkat kelima: agak longgar;Tingkat keenam : Lepas kasar.Terlihat bahwa yang diprioritaskan adalah bibit yang rapat, kencang, dan tajam.

Warna

Warna teh sangat erat kaitannya dengan keempukan bahan baku dan teknologi pengolahan.Semua jenis teh memiliki persyaratan warna tertentu, seperti teh hitam hitam berminyak, teh hijau zamrud hijau, teh oolong hijau coklat, teh hitam warna hitam berminyak dan sebagainya.Namun apapun jenis tehnya, teh yang baik membutuhkan warna yang konsisten, kilau cerah, berminyak dan segar.Jika warnanya berbeda, warnanya berbeda, dan gelap dan kusam, itu berarti bahan bakunya berbeda, pengerjaannya buruk, dan kualitasnya rendah.

Warna dan kilau teh sangat berkaitan dengan asal usul pohon teh dan musimnya.Seperti teh hijau pegunungan tinggi, warnanya hijau dan agak kuning, segar dan cerah;teh gunung rendah atau teh pipih memiliki warna hijau tua dan terang.Dalam proses pembuatan teh, karena teknologi yang tidak tepat, warnanya sering memburuk.Saat membeli teh, nilailah sesuai dengan jenis teh yang dibeli.

Kehancuran

Utuh dan pecah mengacu pada bentuk dan tingkat kerusakan teh.Lebih baik menjadi genap dan dipecah menjadi yang kedua.Tinjauan teh yang lebih standar adalah menempatkan teh di dalam nampan (biasanya terbuat dari kayu), sehingga di bawah aksi gaya putar, teh akan membentuk lapisan berlapis yang teratur sesuai dengan bentuk, ukuran, berat, ketebalan, dan ukuran.Di antara mereka, yang kuat berada di lapisan paling atas, yang padat dan berat terkonsentrasi di lapisan tengah, dan yang pecah dan kecil diendapkan di lapisan paling bawah.Untuk semua jenis teh, lebih baik teh tengahnya lebih banyak.Lapisan atas umumnya kaya akan daun kasar dan tua, dengan rasa lebih ringan dan warna air lebih terang;lapisan bawah memiliki teh yang lebih pecah, yang cenderung memiliki rasa yang kuat setelah diseduh, dan warna cairannya lebih gelap.

Kebersihan

Ini terutama tergantung pada apakah teh dicampur dengan keripik teh, batang teh, bubuk teh, biji teh, dan jumlah inklusi seperti serpihan bambu, serpihan kayu, kapur, dan lumpur yang dicampur dalam proses produksi.Teh dengan kejernihan yang baik tidak mengandung inklusi apapun.Selain itu, juga bisa dikenali dari aroma kering tehnya.Apapun jenis tehnya, pasti tidak ada bau yang aneh.Setiap jenis teh memiliki aroma tertentu, aroma kering dan basah juga berbeda, yang perlu ditentukan sesuai dengan situasi spesifik.Aroma hijau, rasa asap gosong dan rasa pengap yang dimasak tidak diinginkan.Cara termudah untuk menilai kualitas teh adalah rasa, aroma dan warna daun teh setelah diseduh.Jadi kalau boleh, usahakan menyeduh sebanyak mungkin saat membeli teh.Jika Anda lebih suka jenis teh tertentu, sebaiknya cari beberapa informasi tentang teh untuk memahami secara akurat karakteristik warna, rasa, bentuk, dan membandingkan teh yang Anda beli satu sama lain.Jika Anda memiliki lebih banyak waktu, Anda akan dapat dengan cepat memahami poin-poin penting..Untuk non-profesional, tidak mungkin setiap jenis teh dapat dinilai baik atau buruk.Ini hanya beberapa yang Anda sukai.Teh dari tempat asalnya umumnya lebih murni, namun kualitas tehnya berbeda-beda karena perbedaan teknik pembuatan teh.

Aroma

Bagian utara umumnya dikenal sebagai "aroma teh".Setelah daun teh diseduh dalam air mendidih selama lima menit, tuangkan sari teh ke dalam mangkuk peninjau dan cium apakah aromanya normal.Aroma yang menyenangkan seperti aroma bunga, buah, dan madu lebih disukai.Bau asap, bau tengik, jamur, dan api lama sering kali disebabkan oleh produksi dan penanganan yang buruk atau pengemasan dan penyimpanan yang buruk.

Mencicipi

Di utara, biasanya disebut "chakou".Dimana kuah tehnya lembut dan segar, artinya kandungan ekstrak airnya tinggi dan bahannya bagus.Sup tehnya pahit dan kasar dan tua berarti komposisi ekstrak airnya kurang baik.Sup teh yang encer dan encer menunjukkan kandungan ekstrak air yang tidak mencukupi.

Cairan

Perbedaan utama antara warna cair dan kesegaran kualitas dan kelembutan daun segar ditinjau.Warna cairan yang paling ideal adalah teh hijau harus jernih, kaya dan segar, dan teh hitam harus berwarna merah dan cerah.Daun teh bermutu rendah atau busuk berwarna keruh dan kusam.

Daun basah

Penilaian daun basah terutama untuk melihat warna dan tingkat keempukannya.Semakin padat dan lembut daun di ujung pucuk dan jaringan, semakin tinggi kelembutan tehnya.Daun yang kasar, keras dan tipis menandakan bahwa teh tersebut kental dan tua serta pertumbuhannya yang buruk.Warnanya cerah dan serasi serta teksturnya konsisten, menandakan bahwa teknologi pembuatan teh diproses dengan baik.

1. Baihe bathing (mencuci cangkir): cuci set teh dengan air mendidih;

2. Avalokitesvara memasuki istana (menjatuhkan teh): Masukkan Tieguanyin ke dalam perangkat teh, dan jumlah teh yang ditempatkan kira-kira setengah dari kapasitas perangkat teh;

3. Pot gantung high-chong (penyeduhan teh): tuangkan air matang ke dalam teko atau tutupnya agar teh berputar;

4. Angin musim semi (busa pengikis): Gunakan tutupnya untuk mengikis perlahan busa putih yang mengambang agar segar dan bersih;

5. Guan Gong Touring City (menuangkan cairan teh): Tuangkan cairan teh yang telah diseduh selama satu atau dua menit ke dalam cangkir teh yang disandingkan secara bergantian;

6. Han Xin memesan tentara (memesan teh): Ketika cairan teh tersisa sedikit di teko, teteskan secara merata ke setiap cangkir teh;

7. Hargai warna sup (perhatikan tehnya): amati warna teh di dalam cangkir;

8. Mencicipi Ganlin (minum teh): Ambil panasnya dan hirup, cium aromanya dulu, lalu cicipi aromanya, hirup dan hirup, tuangkan sedikit.Meski jumlah minumannya sedikit, bisa meninggalkan wangi di pipi dan gigi, tapi bagian bawahnya manis dan menyegarkan.

Dalam proses pembuatan teh, jaga postur tubuh yang baik, dengan kepala lurus dan bahu rata, mata dan gerakan harus harmonis dan alami, dan bahu harus diturunkan, siku, dan pergelangan tangan diangkat selama proses pembuatan teh.Jangan mengangkat siku jika Anda menggerakkan tangan ke atas dan ke bawah

Teh memiliki umur simpan, tetapi ini terkait dengan variasi teh.Teh yang berbeda memiliki umur simpan yang berbeda.Selama disimpan dengan benar, tidak hanya tidak akan rusak, tetapi bahkan dapat meningkatkan kualitas teh.

Keterampilan pelestarian

Jika kondisi memungkinkan, daun teh dalam kaleng besi dapat digunakan untuk mengekstraksi udara dalam kaleng dengan ekstraktor udara, kemudian dilas dan disegel, sehingga teh dapat disimpan selama dua hingga tiga tahun.Jika kondisinya tidak cukup, dapat disimpan dalam botol termos, karena botol air diisolasi dari udara luar, daun teh dikemas dalam kantong, ditutup dengan lilin putih, dan ditutup dengan selotip.Ini sederhana dan mudah digunakan dan mudah disimpan di rumah.

Botol biasa, kaleng, dll., Untuk menyimpan teh, gunakan pot tanah liat dengan tutup dua lapis di dalam dan di luar atau mulut dan perut yang besar untuk mengurangi kontak udara di dalam wadah.Tutup wadah harus rapat dengan badan wadah untuk mencegah masuknya uap air.

Bahan pengemas teh harus bebas dari bau yang aneh, dan wadah teh serta cara penggunaannya harus tertutup rapat, memiliki kinerja tahan lembab yang baik, mengurangi kontak dengan udara, dan disimpan di tempat yang kering, bersih, dan tidak berbau. -tempat bebas
Simpan di ruangan dingin atau lemari es.Saat menyimpan, tutup rapat daun teh sebelum memasukkannya.

Gunakan kapur tohor atau pengering bermutu tinggi, seperti gel silika untuk menyerap kelembapan dalam teh, efek pengawetannya lebih baik.

Menggunakan prinsip udara tipis di dalam tangki dan isolasi daun teh di dalam tangki dari dunia luar setelah disegel, daun teh dikeringkan hingga kadar air sekitar 2% dan segera dimasukkan ke dalam tangki selagi panas, lalu disegel, dan dapat disimpan selama satu atau dua tahun pada suhu kamar.

Penyimpanan eceran

Di tempat penjualan eceran, daun teh dalam kemasan kecil harus ditempatkan di wadah yang kering, bersih dan tertutup rapat, dan wadah tersebut harus ditumpuk di tempat yang kering, bebas bau, dan terlindung dari sinar matahari.Daun teh bermutu tinggi harus disimpan dalam kaleng kedap udara, mengekstraksi oksigen dan mengisi nitrogen, dan disimpan dalam penyimpanan dingin jauh dari cahaya.Artinya, daun teh dikeringkan terlebih dahulu hingga 4% -5%, dimasukkan ke dalam wadah kedap udara dan tidak tembus cahaya, mengekstraksi oksigen dan mengisi nitrogen kemudian ditutup rapat, dan disimpan dalam penyimpanan dingin teh di tempat khusus.Menggunakan cara ini untuk menyimpan teh selama 3 sampai 5 tahun tetap dapat mempertahankan warna, aroma dan rasa teh tanpa penuaan.

Perawatan kelembaban

Perlakukan teh sesegera mungkin setelah mendapatkan kelembapan.Caranya adalah dengan memasukkan teh ke dalam saringan besi atau wajan besi dan memanggangnya dengan api kecil.Suhunya tidak terlalu tinggi.Sambil memanggang, aduk dan kocok.Setelah menghilangkan kelembapan, sebarkan di atas meja atau papan dan biarkan mengering.Kumpulkan setelah dingin.

Tindakan pencegahan

Penyimpanan teh yang tidak tepat akan menyebabkan suhu kembali lembab, bahkan berjamur.Pada saat ini, teh tidak boleh digunakan untuk dijemur ulang oleh sinar matahari, teh yang dijemur akan menjadi pahit dan jelek, dan teh kelas atas juga akan menjadi kualitas yang lebih rendah.